栄養部より　6月の行事食をご紹介します。

 

6月14日の入院患者さまのお昼ご飯は「梅雨御膳」です。

 

 

【通常食】

・いなり寿司
・天ぷら盛り合わせ
・紫陽花寒
・椀物

 

◎　6月行事食のポイント
いなり寿司の中身は、それぞれ五目と梅酢を使用しました。
特に梅酢のいなり寿司は、薄いピンク色で彩りも良く、
上品な見た目と味に仕上げています。

 

天ぷらを一つづつ揚げています

 

デザートの紫陽花寒は、
リアルな紫陽花の彩りを表現するため、数色のゼリーを混ぜてトッピングしています。
また、葉の部分のゼリーは、葉の形をしっかりと表現するため、
手作りの型抜きを使い、1枚1枚手作業で型抜きを行いました。

 

 

【軟菜】
軟菜食では、嚥下機能の低下した患者さんにも美味しく、

安全に召し上がっていただけるように、いなり寿司の揚げは工夫を行いました。
味付けされた揚げを一度粉砕し、とろみを付けて再形成を行い、ご飯に乗せて作成しています。

 

【軟菜食（二度炊き）】

・三種いなり
・天ぷら
・紫陽花ゼリー
・椀物

 

【軟菜食（全粥）】

・三種いなり
・天ぷら
・紫陽花ゼリー
・椀物

 

【ミキサー食】

・三種いなり
・天ぷら
・紫陽花ゼリー
・椀物

 

【ゼリー食】

・五目おじや
・天ぷら
・信田和え
・紫陽花ゼリー
・椀物