9月「敬老の日」の行事食をご紹介します
9月19日のお昼ご飯「敬老の日」の行事食をご紹介します。
9月は『敬老の日』ということで、長寿のお祝いをイメージした献立にしました。
【通常食】 ・赤飯 ・金目鯛の煮つけ ・かき揚げの盛り合わせ ・茶碗蒸し ・フルーツ盛り合わせ ・すまし汁
赤飯には栗をトッピングし、秋らしさと彩りを加えています。 かき揚げにはさつまいも、デザートには梨とぶどうと秋の味覚をふんだんに使用しています。 煮付けには豪華に金目鯛!を使用し、ふっくら美味しい煮付けに仕上げています。
【二度軟菜食】
・赤飯
・魚の味噌焼き
・天ぷら
・茶碗蒸し
・ぶどうゼリー
・のっぺい汁
【全粥軟菜食】
・小豆粥
・魚の味噌焼き
・天ぷら
・茶碗蒸し
・ぶどうゼリー
・のっぺい汁
通常、軟らか食の方には揚げ物の提供は難しいのですが、
調理の工夫を行い、天ぷらを提供しています。
彩りもよく仕上がり、見た目でも満足していただけたのではないかと思います。
【ミキサー】
・ミキサー粥
・魚の味噌焼き
・ほうれん草の和え物
・茶碗蒸し
・ぶどうゼリー
・のっぺい汁
【ゼリー】
・ゼリー粥
・魚の味噌焼き
・ほうれん草の和え物
・茶碗蒸し
・ぶどうゼリー
・のっぺい汁
通常より品数が多かったこともあり、
患者さまからは「ワクワクしながら食べました」など、
普段とは違った感想を聞くことができました。
8月の行事食をご紹介します
8月の行事食はお盆御膳を提供しましたのでご紹介します。
◎ 8月「お盆御膳」のポイント 常食のちらし寿司は、しば漬けや牛肉、錦糸卵などの具材を使い、 見た目も味も豪華な一品となっています。 【常食】 ・牛しぐれちらし寿司 ・夏野菜の揚げ浸し ・梅ゼリー ・すまし汁 夏の季節の食材を沢山使い、元気が出るメニューです。
↑茄子・南瓜・ズッキーニ・ミニトマトの揚げ浸し また、常食の小鉢(揚げ浸し)は夏野菜をふんだんに使用しました。 揚げ浸しには珍しく、ズッキーニも使用してみましたが、美味しく仕上がりました!
軟菜のちらし寿司も、鮮やかな彩りに仕上がりました。
【軟菜食(二度炊き)】
・五目ちらし寿司
・冬瓜のあんかけ
・梅ゼリー
・すまし汁
【軟菜食(全粥)】
・五目おじや
・冬瓜のあんかけ
・梅ゼリー
・すまし汁
【ゼリー食】
・五目おじや風
・大根のあんかけ
・梅ゼリー
・すまし汁
【ミキサー食】
・五目おじや風
・大根のあんかけ
・梅ゼリー
・すまし汁
患者様からは、「ほっこりした気分になりました」などの感想をいただき、
少しではありますが、お盆の雰囲気を味わっていただけたようでした。
7月7日七夕の行事食をご紹介
栄養部より 7月7日「七夕」の行事食をご紹介します。
◎ 7月行事食のポイント 7月の行事食のは七夕にちなんで、そうめんを提供しました。 日頃から馴染みのあるそうめんに、5種類のトッピングを行い、 1品で味の変化を沢山楽しめるよう工夫をしました。 軟菜食のそうめんつゆはジュレで作成し、キラキラと涼しさを感じられる仕上がりになっています。 こちはら天の川をイメージし、星型のトッピングで彩り豊かな盛り付けにしました。
患者さまからは、「楽しめる食事でした」「退院したら家族にも作ってあげたい」などの 感想をいただき、満足していただけたようでした。
【通常食】
・手毬そうめん
・混ぜご飯おにぎり
・豚の角煮
・茄子の田楽
・黒糖葛餅
【軟菜食(二度炊き)】
【軟菜食(全粥)】
【ミキサー食】
【ゼリー食】
6月の行事食をご紹介
栄養部より 6月の行事食をご紹介します。
6月14日の入院患者さまのお昼ご飯は「梅雨御膳」です。
【通常食】
・いなり寿司
・天ぷら盛り合わせ
・紫陽花寒
・椀物
◎ 6月行事食のポイント
いなり寿司の中身は、それぞれ五目と梅酢を使用しました。
特に梅酢のいなり寿司は、薄いピンク色で彩りも良く、
上品な見た目と味に仕上げています。
天ぷらを一つづつ揚げています
デザートの紫陽花寒は、
リアルな紫陽花の彩りを表現するため、数色のゼリーを混ぜてトッピングしています。
また、葉の部分のゼリーは、葉の形をしっかりと表現するため、
手作りの型抜きを使い、1枚1枚手作業で型抜きを行いました。
【軟菜】
軟菜食では、嚥下機能の低下した患者さんにも美味しく、
安全に召し上がっていただけるように、いなり寿司の揚げは工夫を行いました。
味付けされた揚げを一度粉砕し、とろみを付けて再形成を行い、ご飯に乗せて作成しています。
【軟菜食(二度炊き)】
・三種いなり
・天ぷら
・紫陽花ゼリー
・椀物
【軟菜食(全粥)】
・三種いなり
・天ぷら
・紫陽花ゼリー
・椀物
【ミキサー食】
・三種いなり
・天ぷら
・紫陽花ゼリー
・椀物
【ゼリー食】
・五目おじや
・天ぷら
・信田和え
・紫陽花ゼリー
・椀物
5月の行事食は子どもの日にちなんだ「お子様ランチ」をご紹介
栄養部より 5月の行事食をご紹介します。
5月5日こどもの日のちなんで
入院患者さまのお昼ご飯は「お子様ランチ」を提供しました。
【通常食】
・チキンライス
・照り焼きハンバーグ
・目玉焼き
・フライドポテト
・パプリカのピクルス
・プリン
・コンソメスープ
ケチャップライスに目玉焼き、ハンバーグ、パスタと
子どもから大人まで人気なメニューをお子様ランチ風にワンプレートに!
【二度炊き軟菜食】
・オムライス
・照り焼きハンバーグ
・ウインナー
・パプリカのピクルス
・ポテトサラダ
・プリン
・コンソメスープ
軟菜食はオムライスにし、ケチャップでこいのぼり旗を表現しました。
また、デザートにはプリンを提供しました。
患者様より「童心に返ったようで楽しく食事をすることができた」
とのコメントを頂きました!
軟菜食を作っている様子
【全粥軟菜食】
・ケチャップリゾット
・照り焼きハンバーグ
・ウインナー
・パプリカのピクルス
・ポテトサラダ
・プリン
・コンソメスープ
【ミキサー食】
・ミキサー粥
・照焼きハンバーグ
・ウインナー
・パプリカのピクルス
・ポテトサラダ
・プリン
・コンソメスープ
4月の行事食は春の訪れを感じる「花見弁当」です
栄養部より 4月の行事食をご紹介します。
4月6日の入院患者さまの昼食は、病院のお部屋の中でも
春の訪れを感じることができるよう「花見弁当」を提供しました。
春を象徴する桜の花と葉を使った桜ずしおにぎり、
ピースおにぎりには花形に型どったソーセージを飾りました。
菜の花や筍など旬の食材をふんだんに使ったお弁当に仕上げました。
【通常食】
・おにぎり3種
・なます
・天ぷら
・筍のおかか煮
・エビフライ
・菜の花のごま和え
・出し巻き玉子
・椀物
・鰆の味噌焼き
春の食材を沢山使い、
見た目も楽しいメニューにしました。
ぜひ、お花見気分を味わってください♪
軟菜食もエビフライや煮しめなど食べやすくするために工夫を凝らし、
彩り豊かに仕上げました。
【二度炊き軟菜食】
・おにぎり3種
・ほうれん草のおかか和え
・エビフライ
・豆ひじき
・出し巻き玉子
・きなこおはぎ
・ミニハンバーグ
・椀物
・煮〆
【全粥軟菜食】
【ミキサー食】
【ゼリー食】
3月3日「ひな祭りの日」の昼食(行事食)をご紹介します
3月3日はひな祭り(桃の節句)です。
雛祭りは、日本において、幼い女子の健やかな成長を祈る節句の年中行事です。
平成とうや病院のご入院患者様にも
入院生活の中にも季節を感じていただきたい!という栄養部の想いで提供している
3月の行事食をご紹介します。
【通常食】
・花形ちらし寿司
・鶏の味噌焼き
・厚揚げの田楽
・菜の花のゆず和え
・蓮根のはさみ揚げ
・桜餅
・椀物
「ひな祭り」ということで、ご飯は花型の三色ちらし寿司にしました。
桃の花を意味するピンク(赤)は刻んだしば漬けを。
雪の残雪の白は味付かんぴょうを。
新緑や新芽の緑は小松菜を使い、三色のご飯を花型に型取り、
春の華やかさを表現してみました。
食材は春の訪れを感じていただけるように旬のものに拘りました。
【二度だき軟菜】
・手毬寿司三種
・松風焼き
・柚子香和えと煮しめ
・辛子れんこん
・桜餅
・椀物
軟菜は3種の手毬寿司にし、普段の食事ではなかなか提供することのできない
マグロの醤油漬けを使用しています。
【全粥軟菜食】
・おじや
・松風焼き
・柚子香和えと煮しめ
・辛子れんこん
・桜餅
・椀物
【ミキサー食】
・トッピング粥
・松風焼き
・辛子れんこん
・桜餅
・椀物
【ゼリー食】
・トッピング粥
・松風焼き
・辛子れんこん
・桜餅
・椀物
2月14日バレンタインデーの行事食をご紹介します
2月14日はバレンタインデーです。
チョコレートを通じて感謝や愛情を伝える、
そんなイベント食(昼食)をご紹介します。
【通常食】
・ピラフ
・シーフードシチュー
・ビーンズサラダ
・チョコムースケーキ
↑シーフードシチュー
エビと貝柱を使用し魚介の風味を出し、白みそを隠し味に加え、
ご飯に合うクリームシチューにしました。
↑ビーンズサラダ
デザートはバレンタインらしく
チョコレートムースケーキにイチゴをトッピング。
チョコレートムースにはコーヒーを加えビターで
甘さ控えめな、大人な雰囲気の1品に!
【二度炊き軟菜食】
・ピラフ
・海老と肉団子のシチュー
・コールスローサラダ
・チョコムースケーキ
軟菜食も南瓜、ブロッコリー、やわらか小エビを使用し彩よく盛り付けました。
人参をハートの型に抜いて、華やかでかわいらしくしました。
【全粥軟菜食】
・ピラフ風おじや
・海老と肉団子のシチュー
・コールスローサラダ
・チョコムースケーキ
【ミキサー食】
・トッピング粥
・海老と肉団子のシチュー
・コールスローサラダ
・チョコムースケーキ
【ゼリー食】
・ゼリー粥
・海老と肉団子のシチュー
・コールスローサラダ
・チョコムースケーキ
節分の日の昼食メニューをご紹介します
今年の節分の日の昼食メニューをご紹介します。
節分に欠かせないものといえば、「恵方巻」ではないでしょうか。
恵方巻は、その年の縁起の良い方角「恵方」を向いて
巻寿司を丸かぶりすると願い事がかない、福を招くとされる食べ物です。
当院では毎年恒例で栄養部総出で巻きずしを1本ずつ手巻きしています。
今年は「牛肉巻き」と「田舎巻き」の2種類の巻きずしを作りました。
【通常食】
・牛肉巻き
・田舎巻き
・天ぷら
・いちご
・鰯のつみれ汁
「天ぷら」には珍しいコーンの天ぷらを入れカレーの風味よく仕上げました。
【全粥軟菜食】
・おじや
・天ぷら
・ほうれん草のドレ和え
・いちご
・鰯のつみれ汁
【ミキサー食】
・トッピング粥
・天ぷら
・ほうれん草のドレ和え
・いちご
・鰯のつみれ汁
【二度軟菜】
・卵巻きずし
・肉巻き
・天ぷら
・いちご
・鰯のつみれ汁
軟菜食は食べやすいように卵で巻いた巻き寿司と歯切れがよく、
食べやすいように通常使用する焼のりは使用せず、
のりの佃煮を使ったのりシートを手作りし巻き寿司にしています。
ご入院患者さまが節分の行事を楽しんでいただけると嬉しいです。
1月元日の食事をご紹介します
皆さま、新年明けましておめでとうございます。 昨年に引き続き、毎月の行事食を紹介していきたいと思っておりますので どうぞよろしくお願いいたします。 入院患者様にもお正月を感じていただけるように 元日昼食は「お節」を提供しました。
【通常食】
・赤飯
・煮〆盛り
・豚の角煮と海老
・伊達巻
・紅白かまぼこ
・絵馬かま
・数の子
・ふきの煮物
・たたきごぼう
・黒豆
・紫芋きんとん
・鯛の幸(練り切り)
・椀物
正月らしさを味わって頂くために、 海老、数の子、黒豆や鯛の形をした練り切りも添えています。
また、難を転ずの語呂から縁起がいいとされる南天を赤飯の上に飾りました。
【軟菜全粥食】 ・赤飯 ・煮〆盛り ・松風焼き ・やわらかしんじょう ・玉子巻き ・寿かまぼこ ・やわらかごぼうのたたき ・柚香和え ・黒豆 ・抹茶ティラミス ・紫芋きんとん
軟菜食の椀物は、海老の見た目をしたかまぼこを使用し、 見た目からも楽しんで頂ける様に工夫しています。
【ミキサー食】
2023年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
12月はクリスマスの行事食を提供しましたのでご紹介します
12月はクリスマスの昼食に行事食を提供しました。
【通常形態】
・ライス
・スコッチエッグ
・ポテトツリー
・トマトスープ
・チョコケーキ
【ミキサー食】
【軟菜全粥食】
【軟菜二度炊き食】 ・ライス ・スコッチエッグ ・ポテトツリー ・トマトスープ ・チョコケーキ
スコッチエッグは、全て手作りで提供しました。
【軟菜食】のスコッチエッグは、
ゆで卵を白身と黄身に分けてミキサーにかけ、
卵の断面に見える様なゼリーを作りました。
その後、周りにひき肉を付けて、
通常形態と同じ見た目のスコッチエッグを味わって頂ける様に工夫しました。
ポテトツリーや、ケーキの横にはいちごサンタも飾っています。
入院患者様もクリスマスの雰囲気を楽しんで頂けると嬉しいです♪
11月の行事食「行楽弁当」のご紹介
11月は「行楽弁当」を提供しました。
ご飯はさつまいもご飯にして、きのこも混ぜ込みました。
秋を味わって頂けるようにデザートには柿を入れました。
【通常形態menu】
・きのこご飯・出し巻き卵・白身魚のフライ・煮〆盛り
・オクラの肉巻き・柿・すまし汁
【軟菜食menu】
・きのこご飯・白身魚のパン粉焼き・オクラの肉巻き
・辛子味噌和え・煮〆盛り・おはぎ・すまし汁
【軟菜・全粥】
軟菜食のデザートは手作りおはぎです。
本来は「おはぎ」の様に、中身をもち米にしますが、
粘り気が強くなりすぎて軟菜食に向きません。
そこでお粥をミキサーにかけたものをあんこで包み、
なめらかな口どけになる様に工夫しました。
10月31日はハロウィンの行事食を提供しましたのでご紹介します
ハロウィンは、毎年10月31日に行われるヨーロッパ発祥のお祭りです。
この日に合わせて10月はハロウィンの行事食を提供しましたのでご紹介します。
【通常形態】
・ライス・デミグラスロールキャベツ・ミックスピクルス・かぼちゃモンブラン
ロールキャベツは1つ1つを手作業で巻き、ビーフシチューで煮込みました。
しめじを横に添え、秋らしさも味わって頂ける一品に仕上げました。
ミックスピクルスは、きゅうり、赤パプリカ、黄パプリカ、ヤングコーンを使い、
鮮やかな見た目と、切り方を工夫して食感を楽しんでもらえるようにしました。
【軟菜・二度】
・ライス・デミグラスロールキャベツ・イタリアンサラダ・かぼちゃモンブラン
【軟菜・全粥】
・ライス・デミグラスロールキャベツ・イタリアンサラダ・かぼちゃモンブラン
【ミキサー食】
・ライス・デミグラスロールキャベツ・イタリアンサラダ・かぼちゃモンブラン
デザートでは、かぼちゃモンブランを提供しました。
軟菜食まで提供できるよう、手作りのスポンジ生地を作り、
生地の上に、マロンババロア、生クリームを重ね、さらに上からかぼちゃクリームを絞りました。
チョコレートで目や口を作り、色々な表情のジャックオランタンに見立てることで、
ハロウィンの雰囲気を味わって頂けるデザートにしました
。
「敬老の日」の行事食は「ひつまぶし風ちらし寿司」を提供
9月20日「敬老の日」行事食をご紹介します
「敬老の日」の行事食ということで「長寿」と「祝い」をイメージし、
「ひつまぶし風ちらし寿司」を提供しました。
贅沢に鰻を使用し、彩りの良い1品に仕上げました。
【通常食】
・ひつまぶし風ちらし寿司
・季節の天ぷら
さつま芋、いんげん 舞茸、人参
・金魚ゼリー
・椀物
通常食の天ぷらには「舞茸」「さつまいも」「いんげん」を、
軟菜食には「栗」や「里芋」、
季節感を出すためにイチョウの型にくり抜いたにんじんを使用して秋らしさを出しました。
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【軟菜】
・栗赤飯
・鰆のごま味噌焼き
・里芋の柚子あんかけ
・金魚ゼリー
・けんちん汁
軟菜食の魚のごま味噌焼きには柔らかい魚を使用することで、
形のまま提供できるよう工夫をしました。
また、ごま味噌のごまを黒ごまにすることで風味豊かに仕上げました。
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【ゼリー食】
・お粥
・鰆のごま味噌焼き
・里芋の柚子あんかけ
・金魚ゼリー
・椀物
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【全食共通デザート】
金魚ゼリーは、全て手作りです。
黒餡を土台にし、白餡に色をつけ金魚や葉っぱの型にくり抜き、
金魚が泳いでいるような立体感にこだわり上品で華やかになる様、工夫しました。
患者さんからの反応もあり
「金魚が綺麗で可愛い」「手作りですごい!」との言葉を頂きました。
8月12日の行事食「夏バテ予防に豚肉と夏野菜をふんだんに使った旨辛スタミナ丼」をご紹介
8月12日の行事食
「夏バテ予防に豚肉と夏野菜をふんだんに使った旨辛スタミナ丼」をご紹介します。
【常食】は、なすや南瓜などの夏野菜を素揚げし、タレに漬け込み、
食欲が進む様トウバンジャンをほんのりきかせました。
野菜は個々に味付けすることで崩れることなくキレイに仕上がります。ご飯と野菜を盛り付
ける際、ご飯の上に少しタレをかけておくことで、ご飯を最後まで美味しく食べられるよう
工夫しました。
【二度炊き軟菜食】
・ステーキ丼
・冬瓜の冷やしあんかけ
・スイカ
・椀物
軟菜は病院食では食べられないステーキを合挽き肉で表現し、
夏野菜を添えてステーキ丼にしました。
ステーキの中心にのっているワサビは枝豆をペーストにしワサビチューブを少し混ぜワサビ
風にし、よりステーキに見えるように仕上げています。
スイカは、種を取り除き、食べやすいサイズにカットしています。
【全粥軟菜食】
・お粥
・ステーキ
・冬瓜の冷やしあんかけ
・スイカ
・椀物
本物のステーキに見える!!
と患者様にも喜んで頂きました。
【ミキサー食】
・お粥
・ステーキ
・冬瓜の冷やしあんかけ
・スイカ
・椀物