巻き寿司は、毎年一つ一つ手作りで巻いています。

この日は栄養部スタッフ総出で！

【通常食】

・田舎巻き

・牛カルビ巻き

・ヒレカツ巻き

・卵包み

・ふろふき大根の彩り寄せ

・苺

・イワシのつみれ汁

・福豆

「ふろふき大根の彩り寄せ」は、試作の段階では、

上に乗っている鶏肉、エビ、エリンギ等は餡に浮いている状態でした。

鶏肉は揚げた鶏肉に変更したことで満足感とコクをプラスしています。

揚げた衣が餡の中に入ると衣がべチャッとしたらいけないので、

ふろふき大根の上に全て乗せ、仕上げに千切り生姜を。

【軟菜食】

・鬼とカッパの飾り寿司

・卵包み

・落花生みそ田楽

・なめたけ蕎麦

・苺ゼリーのクリーム添え

・イワシのつみれ汁

【軟菜食】

・飾り粥

・落花生みそ田楽

・なめたけ蕎麦

・オクラのツナマヨ和え

・苺のクリーム添え

・イワシのつみれ汁

【軟菜食】

・飾り粥

・落花生みそ田楽

・なめたけ蕎麦

・苺ゼリーのクリーム添え

・イワシのつみれ汁

当院では元旦（朝食・昼食）に毎年恒例のお正月料理を

心を込めて準備しておりますのでご紹介いたします。

～朝～

【通常食】

• 赤飯
• ぶりの鍋照り焼き
• なます
• 蓮根の煮物
• たたきごぼう
• 金柑の甘煮
• 赤だし

～朝～

【軟菜】

• 小豆粥
• さわらの幽庵焼き
• やわらか昆布巻き
• ごぼうの旨煮
• なます
• 金柑ゼリー
• 赤だし

～昼～

【通常】

• 梅しらすご飯
• ちらし寿司
• ミニいなり
• 柚香あえ
• 伊達巻き
• チキンロール
• 豚角煮と海老
• 黒豆
• 絵馬かま
• 数の子
• 煮しめ盛り
• 梅飾りの甘酒ゼリー
• 食前酒
• 雑煮

～昼～

【軟菜】

• ちらし寿司
• 彩ごはん
• 手毬ずし
• 松風焼き
• 柚香あえ
• エビチリ
• 煮物
• やわらかかまぼこ
• 錦玉子
• 黒豆の甘煮
• 木の葉豆腐かぼちゃ
• 梅飾りの甘酒ゼリー
• 雑煮
• 食前酒ゼリー

12月24日クリスマスのデザートは「紅茶オランジェケーキ」でした。

下の層のスポンジはしっとりさせています。

真ん中のムースの層にはオレンジの皮をみじん切りにしたものをたっぷりと混ぜました。

いちばん上はオレンジのゼリーの層です。

生クリームとフルーツを添えました。

クリスマスのワクワク感を何層にも詰め込んでいます。
どうぞお楽しみ下さい。

デザートを作っている過程です。

◎軟菜食メニュー

ケチャップライス

ローストチキン風

ポテトツリー

紅茶オランジェケーキ

コーンスープ

メインは鶏ひき肉を形成してローストチキン風にしました。

患者様の食べられる固さに合わせてケチャップライスの固さと形を変えて出しています。

クリスマスイブの昼食（通常食）を一部ご紹介します。

※後日、デザートや軟菜食等もご紹介します。

◎通常食メニュー

・鶏肉のチーズクリーム焼き

・クラッカーサラダ

・海老とアボカドのマリネ

・紅茶オランジェケーキ

・オニオンスープ

11月18日

秋の味覚がふんだんに盛り込まれていて美味しそうな

患者様の昼食のお弁当が出来上がりました。

◎通常食メニュー

・栗ご飯

・秋野菜と鶏肉の甘辛

・鮭の西京焼き

・ほうれん草ののりあえ

・柿なます

・ミニおはぎ

・椀物

「鮭の西京焼き」↓味噌の香ばしい焼き目が食欲をそそりますね。

左は「秋野菜と鶏肉の甘辛」準備途中。

さつま芋、南瓜を素揚げして甘辛味にしています。

◎軟菜食メニュー

・栗ご飯

・きのこご飯

・プチ天ぷら

・ピーマンの肉詰め

・枝豆白和え

・大根梅はちみつ

・いきなり団子

・椀物

軟菜食の方が食べやすいよう「きのこご飯」には細かく刻んだきのこ類が入っています。

軟菜食のデザートは「いきなり団子」です。

軟菜食用にさつま芋をつぶし、軟らかさの調整をして一つずつ包んでいました。

◎ミキサー食

・きのこ粥

・天ぷら盛り

・枝豆白和え

・いきなり団子

・椀物

10月29日「ハロウィン（10/31）」昼食メニューを紹介します

◎通常食メニュー

・ハヤシライス

・ビーンズサラダ

・パンプキンシュー

・コンソメスープ

行事食メニューは担当者の決定の後、約2か月前から準備しプレゼンを行い、

栄養士とエネルギー面や栄養面について話し合いを重ね、金額面で素材を選定し、

試作を重ね当日を迎えています。

今回のハヤシライスについてはブロックの牛肉を軟らかくする為に

時間をかけて前日から仕込みが始まりました。

当日は4時間以上煮込んだそうです。今回の担当者さん↓

「ビーンズサラダ」はいつものサラダからさつま芋に変えています。

「パンプキンシュー」

シュークリームを焼いて出したいという担当者の熱い思いが実現しました。

朝から焼き上げて通常食の患者さまへお出しました。

◎軟菜食メニュー

・ハヤシライス・イタリアンサラダ・パンプキンババロア・コンソメスープ

◎ミキサー食メニュー

通常食と同じように雰囲気を楽しんでいただけるようにハロウィン仕様です。

9月21日「中秋の名月」の日の昼食は「敬老の日メニュー」を提供しましたのでご紹介します。

◎通常食メニュー

・栗赤飯

・天ぷら（・海老・とり天・青じそ・さつま芋・山芋・椎茸・銀杏）

・紅葉茶碗蒸し

・すまし汁

・みたらし団子

今回の「敬老の日メニュー」は入職二年目の栄養士が担当した献立だそうです。

先輩方に意見をいただきながら出来上がった献立です。

秋らしさを入院患者様に感じていただきたく、

料理には「栗」、「さつまいも」、「もみじ麩」を使っています。

「とり天」には衣に黒ゴマを混ぜ、普段とは異なる天ぷらに仕上げています。

◎軟菜食メニュー

・小豆粥風・鮭の南蛮漬け・ほうれん草のぐるぐる風・お月見餅もみたらし・のっぺい汁

いつもの食事では魚を形態別に応じて崩して提供しています。

今回は行事食ということで崩さずに、見た目でも楽しんでもらえるように

特殊加工された魚を使用して嚥下の悪い方でも問題無く

食べられるように工夫しました。

デザートの「うさぎの餅が可愛いね」とお声がけいただきました。

お料理には「豪華でキレイ」とうれしい言葉もいただきました。

◎ミキサー食メニュー

・赤飯・鮭の南蛮漬け・ほうれん草のぐるぐる風・お月見餅のみたらし・のっぺい汁

2021年9月21日は「中秋の名月」

「中秋の名月」は「十五夜」ともいわれるように、旧暦（太陰太陽暦）8月15日夜の月こと。

旧暦で秋にあたるのは、7・8・9月で、それぞれ初秋・中秋・晩秋と呼ばれていました。そのため、

この日の月を「中秋の名月」と呼び、一年のうちで最も美しいとされ、古より観月の行事が催されてきました。

9月21日（火）に満月を迎えます。

今年は8年ぶりに「中秋の名月」と重なり、1年で最も美しいと言われる月が満月として昇ります。

本日入院患者様の昼食にはお月見団子もデザートで提供されました。

通常食の白玉団子はお豆腐を混ぜて軟らかくしています。

あんこと黄な粉も添えました。

軟菜食デザート作成の様子。

軟菜食デザートは「お月見餅のみたらし」です。

全て手作りで、おかゆからお餅を作りました。

下に敷いた抹茶味、食紅の黄色で色を付けた月とうさぎにみたらし餡がかかっています。

8月は行事食「九州の郷土料理」を提供しましたのでご紹介します。

◎通常食メニュー

鶏飯、もずくのかき揚げ、呉汁、スイカ

～九州の郷土料理～

鶏飯　⇒（鹿児島県）

呉汁　⇒（宮崎県）

スイカ　⇒（熊本県）

もずくのかき揚げ　⇒（沖縄）

もずくといえば酢の物をイメージされる方も多いと思いますが、

いつもとは違う食感を楽しめるよう、沖縄の郷土料理であるかき揚げにして提供しました。

◎軟菜食メニュー

鶏飯、南瓜と茄子の甘辛煮、呉汁、スイカ

(軟菜　二度炊き)↓

(軟菜　全粥)↓

（ミキサー食）↓

（ゼリー食）↓

ゼリー食のスイカは、ゼリー液を3色の層に分けて固めた後、

形を切り抜いてスイカに見えるように工夫しました。

7月7日「七夕そうめん」

◎通常食メニュー

七夕そうめん

手毬寿司

れんこん饅頭

味噌汁

紫芋のケーキ

(担当者コメント)

七夕ということで、人参は星形にくり抜き、そうめんのトッピングは天の川をイメージして盛り付けました。

また、手毬寿司は半月切りにしたきゅうりとラディッシュを彩りよく花びらに見立てて作りました。

病棟勤務の職員や患者様が書かれた七夕の願い事

◎軟菜食メニュー

手毬そうめん

ふりかけおにぎり

大根のそぼろあんかけ

味噌汁

紫芋のケーキ

軟菜食全粥

ミキサー食

梅雨に入り湿気の多い日が続きますが、

その中でもこの季節を患者様に少しでも楽しく感じていただくために、

平成とうや病院では毎年6月に紫陽花御膳を提供しています。

【通常食メニュー】

・いなり寿司

・飾りいなり寿司

・揚げ出し豆腐

・紫陽花寒

・赤だし

◎通常食

○いなり寿司

↓通常食はいなりを華やかに見えるように飾りました。

通常食

↓軟菜食はすしあげを一度細かく刻んでご飯を包みいなりの形に形成し、

ある程度形が大きくても食べやすいように工夫しています。目でも楽しめる一品です。

軟菜食

【軟菜食メニュー】

・いなり寿司

・天ぷら

・紫陽花羊羹飾り

・赤だし

◎軟菜食（二度炊き）↓

◎軟菜食（全粥）↓

◎ミキサー食

紫陽花御膳のデザートは紫陽花に見立てた和菓子です。

こちらは紫陽花のグラーデーションが引き立つように白あんを使い

一つ一つ丁寧に手作りしました。

5月5日はお子様ランチを提供しました。

チキンライス、ハンバーグ、エビフライなどお子様

ランチでは定番のメニューになっています。

また、デザートにはプリンアラモードをつけました。

【通常食】

【通常食】

チキンライス

ハンバーグ

明太パスタ

エビフライ

スナップエンドウのオイスター炒め

にんじんグラッセ

コールスローサラダ

大根としめじのスープ

プリンアラモード

【軟菜　二度】

【軟菜　全粥】

(軟菜)

ピラフ(全粥の方はピラフ風おじや)

ハンバーグ

イカフライ

盛りサラダ

コンソメスープ

プリンアラモード

【ミキサー食】

プリンアラモード

今回プリンアラモード担当スタッフにこだわりのポイントを教えてもらいました。

「子どもの日ということで、プリンアラモードの上に

チョコレートで作った金太郎の顔をのせ、

思わず笑みが溢れるような見た目に仕上げました。

また、生クリームに抹茶粉を加え、お茶の風味と彩りを添えました。」

担当スタッフの願い通り、患者様を笑顔にする行事食となりました。

1つずつチョコレートで顔も目も髪の毛も頬のピンク色も手作りされたそうです。

一人一人の金太郎のお顔が全員違います。

可愛いですね～。

【通常食】

シラスと枝豆のおにぎり、

しば漬けおにぎり

ササミの5色あられ揚げ、

金平れんこん

南瓜の含め煮、

たけのこの煮物、

椎茸の味噌焼き

菜の花のお浸し、

ミニ桜餅、

だし巻き卵、

鮭の塩焼き

紅あずま甘露煮、

すまし汁

4月の行事食は「花見弁当」ということで、色とりどりで華やかな春らしいお弁当を提供しました。

今が旬のたけのこ、菜の花などをふんだんに使い

より春を感じられるお弁当に仕上がりました。

行楽弁当の日より少し前に

病棟の患者さんに桜を楽しんでいただきたいと、桜が飾られました。

3月24日　まだつぼみもありますが、満開です。

【軟菜　二度炊き】

塩おにぎり、のり玉おにぎり、枝豆ご飯

塩鮭、ほうれん草の酢味噌かけ、切昆布大豆

鶏団子の5色あられ蒸し、煮〆、桜餅、すまし汁

【軟菜　全粥】

軟菜さんも春を意識した可愛らしいお弁当です。

常食でも使用した5色あられを軟菜さん用に

ひと手間加え、桜餅も柔らかく手作りで提供しました。

【ミキサー食】

2021ひなまつり

【常食】

牛肉のちらし寿司、揚げ出し豆腐、マグロの刺身

三色団子の寒ざらし風、赤だし

【軟菜－二度炊き】

包み寿司、揚げ出し豆腐のカニあんかけ、

マグロの刺身、三色団子の寒ざらし風、すまし汁

【軟菜－全粥】

全粥、揚げ出し豆腐のカニあんかけ、

マグロの刺身、三色団子の寒ざらし風、すまし汁

【ゼリー食】

【ミキサー食】

デザート「三色団子の寒ざらし風」メニュー担当者2人に質問をしてみました。

Q.このメニューのこだわりはどこですか～？

A.

「ひな祭りのデザートらしく、白、ピンク、みどりの三色を出しました。」

「柔らかくするために何度も試作を重ねました。」

「可愛く食べやすく仕上げました」

「軟菜食の方には↓お餅は出せないので、お粥から作ったお餅に変えてお出ししています」

色々と工夫して提供していました。

「マグロの刺身」も普段は出ることがほとんど無いメニューでしたので、

常食の方、軟菜食の方どちらの方にも好評の声をいただきました。

2021年2月14日　バレンタインデー　昼食

シチューは彩りにもこだわって華やかに。

ガトーショコラはオーブンで丁寧に焼き上げました。

バレンタインのチョコレートを患者様に♪

【通常のお食事】

・コーンバターピラフ

・えびと里芋のクリームシチュー

・グリーンサラダ

・ガトーショコラ

バレンタインのイベント食美味しかったよ～との嬉しい反応をいただきました。

患者様だけでなく病棟スタッフからも美味しそう～と大変好評でした。

【軟菜】

・カレー風味ピラフ

・コーンクリームシチュー

・盛りサラダ風

・バレンタインムース

【軟菜二度炊き】                                             

【軟菜全粥】

【ミキサー食】

【ゼリー食】